מרקים לסוכרתיים ולירידה במשקל

אין כמו מרק חם ומנחם ביום חורפי, אך עבור סוכרתיים, חשוב להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המרכיבים. מרק שאינו מורכב כהלכה עלול להפוך למוקש תזונתי ולהוביל לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם.
במאמר זה תמצאו טיפים להרכבת מרק איכותי וטעים שמתאים לחולי סוכרת, כיצד לבחור מרכיבים שמונעים קפיצות סוכר ומהן הטעויות שיכולות להשפיע לרעה על רמות הסוכר.

מרק לסוכרתיים: שליטה מלאה על מה שנכנס לקערה שלך

הכנת מרק בבית היא הרבה יותר פשוטה ממה שאתם חושבים וכמו כל בישול ביתי מאפשרת לכם שליטה על מה שנכנס לקערה שלכם. מרקים תוצרת בית מאפשרים לך לשלב יותר ירקות, שעועית ובשר המיטביים עם רמות הסוכר בדם וללא תוספת של מרכיבים אחרים שעלולים לגרום לקפיצת סוכר המסכנת את הבריאות.

שימוש במרכיבים טריים ואיכותיים

מרכיבים טריים הם המפתח למרק טעים ובריא. הם תומכים באיזון הסוכר ומשפרים את הטעם. יש להימנע משימוש במוצרים מקופסאות שימורים, שעלולים להכיל תוספת סוכר לא רצויה.

התאמה אישית

זכרו שכל אדם מגיב למזונות בצורה שונה. מרכיבים מסוימים יכולים להעלות את רמות הסוכר אצל אדם אחד, בעוד שלאחרים הם לא ישפיעו כלל.

בניית בסיס הטעם

בתחילת הבישול, מומלץ לטגן ירקות שנותנים טעם בעזרת חמאה או שמן זית. ירקות כמו סלרי, גזר, בצל ושום מספקים בסיס עשיר למרק. עם זאת, גזר, בצל ושום הם ירקות הגדלים מתחת לאדמה ולכן מכילים יותר פחמימות – מומלץ להשתמש בהם במתינות.

ירקות דלי פחמימות – הבחירה הנכונה לסוכרתיים

כדי להפחית את כמות הפחמימות, השתמשו בירקות דלי פחמימות כגון: תרד, קייל, קישואים, פטריות, כרובית וברוקולי. שימו לב שחלק מהירקות הללו עשויים להפוך לעיסתיים בבישול ממושך, לכן הוסיפו אותם בסיום הבישול.

הימנעות מירקות עמילניים

ירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, בטטה, תירס ואפונה עלולים להקפיץ את רמת הסוכר בדם. אם בכל זאת בחרתם לשלב אותם, שלבו גם שומן וחלבון במרק למיתון קפיצת הסוכר.

חלבונים במרק

חלבון חיוני לאיזון רמות הסוכר. חלבון מהחי (כמו עוף, בשר ודג) מומלץ במיוחד, מכיוון שהוא מונע עלייה חדה ברמות הסוכר. קטניות כמו חומוס ושעועית הן מקור טוב לחלבון ולסיבים תזונתיים, אך עשויות לגרום לעליית סוכר אצל אנשים מסוימים.

הימנעות מדגנים ופחמימות מעובדות

מומלץ להימנע מאטריות, אורז ודגנים אחרים. הם עתירי פחמימות ועלולים להוביל לקפיצת סוכר משמעותית.

שימוש נכון במלח

המלח חיוני להדגשת הטעם. למי שמקפיד על הפחתת מלח, הוסיפו אותו בסוף הבישול, רגע לפני ההגשה.

בלי תוספת סוכר

אין צורך להוסיף סוכר למרק ביתי. ירקות כמו גזר, דלעת ועגבניות מספקים מתיקות טבעית מספקת.

עשבי תיבול ותבלינים שמעשירים את המרק מבלי להשפיע על הסוכר

עשבי תיבול ותבלינים כמו כורכום, קינמון, בזיליקום, שמיר, כמון, פלפל חריף , פטרוזיליה וכוסברה משדרגים את הטעם ואינם משפיעים על רמות הסוכר בדם.

הקדשת זמן לבישול

עקבו אחר הוראות הבישול שבמתכון ואל תמהרו. בישול ממושך במידת הצורך ישפר את המרקם והטעם, בעוד שרתיחה מהירה מדי עלולה לפגוע באיכות המרק.

תזמון המרק בארוחה למניעת קפיצות סוכר

ישנם מרקים כמו מרק עגבניות או דלעת שעלולים להעלות את רמות הסוכר אצל חלק מהאנשים. במקרים כאלה, כדאי להגיש את המרק אחרי החלבונים והשומנים בארוחה כדי למתן את העלייה ברמת הסוכר.

בדיקת השפעת המרק על רמות הסוכר

הרשת מלאה במתכונים למרקים "בריאים" או "דיאטטיים", אך חשוב לבדוק את רשימת המרכיבים ולהתאים אותה להנחיות. לאחר הכנת המרק, מומלץ לבדוק את רמות הסוכר שעתיים אחרי האכילה כדי לראות את השפעתו.

קישור נבחרים למתכונים למרקים דלי פחמימה המתאימים לסוכרתיים

מרק פטריות

מרק קניידלך קטוגני

מרק בשר ועצמות

מרק שעועית אזוקי

וכמובן גם מרק עצם ומרק עוף מסורתי רק בלי תפוחי אדמה…

המרק שאני הכי אוהבת הוא מרק שהוא גם הארוחה העיקרית ולא שמגיע בסופה של ארוחה. עם חלבון טעים בבישול איטי.

מתכון למרק גולאש לסוכרתיים

מרכיבים:

• 1/2 ק"ג בשר בקר לגולאש (כתף, שריר או שוק חתוך לקוביות)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
• 2 גזרים פרוסים לפרוסות דקות
• 1 קישוא חתוך לקוביות
• 2 מקלות סלרי קצוצים
• 4 כוסות ציר בקר
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פפריקה חריפה (לפי הטעם)
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 עגבניות טריות מגוררות (או קופסת עגבניות מרוסקות ללא סוכר)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלי פטרוזיליה טריים לקישוט

הוראות הכנה:

1. סגירת הבשר: מחממים שמן זית בסיר כבד ועמוק. מוסיפים את קוביות הבשר וסוגרים אותו מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע חום. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
2. טיגון הירקות: באותו הסיר, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, הפלפל האדום, הפלפל הירוק, הגזר, הקישוא והסלרי ומערבבים היטב. מבשלים במשך כ-5 דקות.
3. תיבול: מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, רסק העגבניות, ואת העגבניות המגוררות. מערבבים היטב ונותנים לתבלינים להיפתח במשך 2-3 דקות.
4. בישול הבשר: מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את ציר הבקר ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומכסים  את הסיר. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים, עד שהבשר רך.
5. תיבול סופי: טעמים את המרק, ובהתאם משפרים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. אם יש צורך והמרק סמיך מידי ניתן להוסיף עוד מים.
6. הגשה: לקישוט אפשר לפזר עלי פטרוזיליה טריים מעל ולהגיש חם.

טיפים:

• אפשר להוסיף כרובית קצוצה במקום תפוחי האדמה כדי לשוות למרק מרקם עשיר יותר.
• למרק קרמי יותר, אפשר להוסיף מעט שמנת מתוקה בסוף הבישול.

שיהיה חורף חמים נעים ובעיקר שקט
בתאבון